Basta solicitar a alteração de natureza jurídica e ele estará desenquadrado no mês seguinte.

Manual de desenquadramento do MEI (GOV.BR)
5. DESENQUADRAMENTO AUTOMÁTICO – ALTERAÇÃO DE DADOS NO CNPJ

A alteração de dados no CNPJ, informada pelo MEI à RFB, equivalerá à comunicação obrigatória de desenquadramento do SIMEI, conforme o artigo 115, § 3º da Resolução CGSN nº 140/2018.

Será desenquadrado do SIMEI, automaticamente, o MEI que promover a alteração de dados no CNPJ que importe em:

a) alteração de natureza jurídica distinta de empresário individual;

b) inclusão de ocupação não constante no Anexo XI da Resolução CGSN 140/2018;

c) abertura de filial. O desenquadramento produzirá efeitos a partir do mês subsequente ao da ocorrência da situação impeditiva.

Exemplo: Em maio/2019, o MEI efetua alteração cadastral na Junta Comercial e no cadastro CNPJ incluindo atividade não autorizada ao SIMEI (ocupação não constante do Anexo XI da Resolução CGSN nº 140/2018). O desenquadramento será realizado automaticamente com efeitos a partir de 01/06/2019.

Obs.: Se a pessoa quer sair do MEI e se tornar uma ME, dificilmente ela vai querer permanecer como empresário individual, e sim se tornar uma sociedade limitada unipessoal, ou ainda admitir sócios. Então creio que a sua sugestão de resposta esteja levando em consideração uma informação que não foi exposta, que seria permanecer como empresário individual.

Link para o manual:

https://www8.receita.fazenda.gov.br/SimplesNacional/Arquivos/manual/MANUAL_DESENQUADRAMENTO_SIMEI.pdf

Transformar MEI em ME

Guia Básico sobre Legislação Trabalhista