Perda de mercadoria por deterioração

Boa tarde! Empresa optante pelo Lucro Real do estado de SP, com CNAE: 46.37-1-04: Comércio atacadista de pães, bolos, biscoitos e similares. Pode emitir nota fiscal de baixa de estoque devido a perda do prazo de validade, utilizando o CFOP 5927? Se sim quais os procedimentos devem ser tomados em relação ao ICMS, PIS e Cofins?

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